Свински врат с кисело зеле на фурна
Навън е мрачно, сиво и мокро до степен подгизнало, а по улиците се гонят мокри есенни листа. Няма как есен е! В такива дни има едно неписано кулинарно правило, което спасява положението – фурната задължително се пуска. Първо, за да прогони влагата и да сгрее малката кухня, и второ защото тялото някак инстинктивно отказва леките салати и си търси истинска, дълбока, сгряваща зимна храна.
Още щом захладнее по-сериозно, на човек му се приисква да яде топла храна и то не какви да е, ами точно класическите балкански ястия характерни за нашите ширини. Едно от тях е киселото зеле. И докато бидоните в мазето тепърва ще почнат да ферментират, бързото зеле в буркан върши съвършена работа. ароматът в кухнята след това е тежък, но когато резултатът е топящо се месо и препечено златисто зеле, всяка минута проветряване си заслужава.
Ето и рецептата за тази вкусна манджа – Свински врат с кисело зеле
За тази вечна класика не ви трябват сложни сосове или екзотични подправки. Магията е в простотата. Необходими продукти:
- Около 800 г до 1 кг свински врат, нарязан на пържоли или по-едри парчета с достатъчно мазнина
- Кисело зеле – 1 голям буркан (както направих аз) или 1 малка кисела зелка
- 1 пълна шепа ориз
- 1 с.л. червен пипер
- 5–6 цели зърна черен пипер
- 2–3 с.л. олио или лъжица свинска мас, ако свинският врат е по-постен
- Дафинов лист (по желание)
Начин на приготвяне
Нарежете зелето на тънки ивици. Опитайте го предварително – ако е твърде солено или кисело, изплакнете го бързо с хладка вода и го отцедете с ръце.
В голяма тава или глинен гювеч сложете зелето, изсипете измития ориз, червения пипер и зърната черен пипер. Разбъркайте всичко хубаво с ръце, така че пиперът да обагри зелето равномерно, а оризът да се разпредели навсякъде.
Овкусете свинския врат със съвсем малко червен пипер и сложете парчетата месо между зелето, като оставите част от тях да се подават отгоре. Долейте около половин до една чаена чаша зелева чорба или топла вода.
Пъхнете тавата в загрята на 180°C–190°C фурна за около 1 час и половина. Може да сложите фолио отгоре на тавата, така зелето ще омекне бавно в собствения си сос, а свинското ще стане крехко като масло. Към края може да махнете фолиото и да оставите тавата за още 15-20 мин., ако желаете мръвката да получи хрупкава апетитна коричка.
Сервирайте зелето щедро поръсено с току-що смлян черен пипер за пикантен удар. Да ви е сладко, топло на душата и дано сте на сухо, докато навън вали!
Защо слагаме шепа ориз?
Оризът в тази рецепта не е гарнитура, а балансьор. Той поема излишната киселинност на зелето, прибира част от отделената мазнина от свинския врат и придава плътност на ястието.
Гювеч или отворена тава?
Ако разполагате с глинен съд, ползвайте го смело. В него ястието се задушава неповторимо и става много вкусно. Ако ползвате обикновена дълбока тава, алуминиевото фолио върши абсолютно същата работа в първата фаза.