6 признака за свежест при избора на месо от супермаркета
Заставате пред хладилната витрина с десетки пластмасови тарелки, осветени от меки розови лампи, които карат всяко парче месо да изглежда сочно и прясно. Хващате една опаковка свински врат, телешко или пилешки гърди, обръщате я, поглеждате срока на годност и я слагате в количката.
Но достатъчно ли е да проверите само датата?
Не винаги. Когато избирате месо от супермаркета, опаковката може да ви даде много повече информация. Цветът, количеството отделена течност, плътността, състоянието на абсорбиращата подложка, мазнината и дори дребният шрифт на етикета могат да ви помогнат да направите по-информиран избор.
Ето 6 признака за свежест, които си струва да проверите, преди да поставите тарелката в количката.
1. Цветът на месото трябва да изглежда естествен и равномерен
Цветът е първият ориентир, който забелязваме, но при месото в супермаркета има една особеност. Специалното осветление в хладилните витрини може да подсили червените тонове и да направи продукта визуално по-привлекателен.
Затова, ако имате възможност, погледнете опаковката и под неутрална бяла светлина.
При говеждото нормалният цвят може да варира от наситено тъмночервен до леко пурпурен. При младото телешко търсете по-нежен розов нюанс. Прясното свинско обикновено има бледо розов до пепеляво-розов цвят, без зеленикави участъци. При пилешкото месо цветът трябва да бъде сравнително равномерен, без подозрителни петна и засъхнали участъци.
Какво да запомните: не търсете просто „най-червеното“ парче. По-важно е цветът да изглежда естествен за съответния вид месо и да бъде равномерен.
2. Повърхността не трябва да е прекалено мокра
Следващият важен признак е количеството влага около самото месо. Обърнете внимание на вътрешната страна на прозрачната опаковка. Ако по нея има голямо количество капчици или месото изглежда прекалено мокро, това заслужава внимание.
Охладеното месо трябва да се съхранява при подходящ температурен режим. Температурните колебания по време на транспорт, съхранение или зареждане на витрината могат да доведат до отделяне на повече клетъчен сок.
Това е една от причините да избягвате опаковки, в които месото буквално плува в течност.
Какво да запомните: леката естествена влага е нормална, но голямото количество отделена течност е сигнал да огледате внимателно и останалите признаци.
3. Месото трябва да е плътно и еластично
Плътността е още един ориентир при избора на месо. Ако опаковката позволява и продуктът не е под твърд вакуум, можете внимателно да проверите повърхността през фолиото.
Прясното месо трябва да има известна еластичност. При лек натиск повърхността трябва да възстанови формата си сравнително бързо.
Ако остане ясно изразена вдлъбнатина или месото изглежда прекалено меко и отпуснато, това е причина да изберете друга опаковка.
Важно: не е необходимо да натискате опаковките една след друга. При добре запечатани продукти просто използвайте този признак, когато опаковката и условията позволяват проверка.
4. Проверете абсорбиращата подложка на дъното
Малката подложка под месото често остава незабелязана, но може да даде ценна информация. Тя е предназначена да поема отделилата се влага от продукта.
Ако подложката е леко влажна, това само по себе си не е необичайно. Но ако е силно подгизнала, подута и около нея има значително количество розова течност, обърнете специално внимание.
Голямото количество течност може да е свързано с предишно замразяване и размразяване или с проблеми в способността на месото да задържа собствените си сокове.
Това е особено важно, ако търсите месо за пържене или печене, при което искате добра сочност и апетитна коричка.
Какво да запомните: леко влажна подложка е едно, а напълно подгизнала подложка с много течност е съвсем друго.
5. Гледайте мраморирането и състоянието на мазнината
Мазнината не е непременно недостатък. Напротив — при много разфасовки тя е важен източник на вкус и сочност.
При говеждото обърнете внимание на мраморирането — тънките бели жилки от интрамускулна мазнина, разпределени между мускулните влакна. При термична обработка тази мазнина постепенно се разтапя и допринася за сочността и аромата на месото.
При свинското външният слой мазнина трябва да бъде плътен и сравнително твърд, със светъл цвят. Сивкава, зърнеста или прекалено мека мазнина не е добър визуален сигнал.
При говеждото цветът на мазнината може да варира. Кремаво-бялата мазнина се среща често при животни, хранени със зърнени култури, докато леко жълтеникав оттенък може да се наблюдава при пасищно отглеждани животни, особено при хранене с прясна трева.
Какво да запомните: не отхвърляйте автоматично месото заради малко мазнина. При подходящата разфасовка умереното мрамориране може да бъде предимство за вкуса и сочността.
6. Прочетете етикета, а не само срока на годност
Последният признак не се вижда върху самото месо, но е един от най-важните — информацията на етикета.
Не се ограничавайте само до датата. Проверете какво всъщност купувате.
Ако става дума за чисто сурово месо, в състава би трябвало да е посочена съответната разфасовка. Ако вместо това виждате дълъг списък от съставки, соли, фосфати, нишестета или други добавени вещества, продуктът вероятно е месна заготовка или обработен месен продукт, а не просто парче чисто месо.
Особено внимание заслужават продуктите, към които е добавен водно-солеви разтвор. Такива продукти могат да задържат допълнително количество вода, което увеличава теглото им.
Проверете също обозначенията за произход и ветеринарния контрол. Овалният знак съдържа код на държавата и регистрационен номер на предприятието. Информацията за произхода може да ви даде представа за пътя, който месото е изминало, преди да стигне до хладилната витрина.
Какво да запомните: „прясно месо“ и „месен продукт“ не са едно и също. Етикетът ви показва какво точно стои зад атрактивния вид на опаковката.
А какво означава газовата среда в опаковката?
Много месни продукти в супермаркетите се предлагат в модифицирана газова среда, позната като MAP. Тази технология може да помогне за запазване на външния вид на месото и за ограничаване развитието на определени микроорганизми.
При някои опаковки високото съдържание на кислород поддържа яркочервения вид на говеждото. Това обаче означава, че само цветът не трябва да бъде единственият критерий за избор.
Затова винаги комбинирайте визуалната оценка с останалите признаци — количеството течност, състоянието на подложката, плътността и информацията върху етикета.
Не забравяйте какво се случва след покупката
Дори да сте избрали добре изглеждащо месо, правилното съхранение и подготовка у дома са също толкова важни.
След прибирането от магазина съхранявайте месото според указанията на опаковката и не го оставяйте излишно дълго извън хладилника.
Ако ще приготвяте стек или друго парче за запечатване на тиган, подсушете добре повърхността с кухненска хартия. Излишната влага пречи на доброто покафеняване и може да доведе до варене вместо до красиво запечатване.
При готвене на стек е важно и да не претоварвате тигана. Добре нагрятата повърхност и сухото месо помагат за образуването на апетитна коричка чрез реакцията на Майар.
6-те признака накратко
- Цвят: трябва да бъде естествен и равномерен за съответния вид месо.
- Повърхност: избягвайте месо с прекомерно количество отделена течност.
- Плътност: месото трябва да има добра еластичност, когато условията позволяват проверка.
- Абсорбираща подложка: силно подгизналата подложка и голямото количество течност са предупредителен знак.
- Мрамориране и мазнина: умереното мрамориране може да допринесе за сочност и вкус, а мазнината трябва да изглежда нормално за вида месо.
- Етикет: проверявайте състава, произхода, обработката и не само срока на годност.
Извод
Изборът на добро месо в супермаркета не трябва да се свежда до това коя опаковка изглежда най-червена или коя има най-дълъг срок на годност. Най-добрият подход е да съчетаете няколко сигнала едновременно.
Погледнете цвета, огледайте количеството течност, преценете състоянието на подложката, обърнете внимание на плътността и мазнината и накрая прочетете етикета. Тези няколко секунди пред хладилната витрина могат да ви помогнат да направите по-информиран избор и да избегнете разочарованието от месо, което изглежда добре в опаковката, но се държи съвсем различно в тигана.